Este es el último día para comer los auténticos Chiles en Nogada de Puebla

Chiles en Nogada, orgullo poblano. Fotos: Tendencias Puebla

La Temporada 2024 de Chiles en Nogada está agonizando, pues están por concluir los tres meses en que se dan los auténticos ingredientes en la Sierra Nevada de Puebla. 

Si estás pensando en preparar o comprar Chiles en Nogada para engalanar tu Noche Mexicana y celebrar el 15 de septiembre, déjame decirte que estás en lo correcto. 

Y es que los Chiles en Nogada son dignos representantes de la cocina mexicana gracias a su apariencia tricolor conformada por la nogada blanca, el perejil verde y la granada roja. Son en sí, un símbolo que exalta el orgullo nacional. 

Las monjas agustinas de Puebla crearon en 1821 el Chile en Nogada para honrar a Agustín de Iturbide, por ello es que los colores son los de la bandera del ejército Trigarante. 

¿Qué día se terminan los Chiles en Nogada?

De acuerdo con el Decreto publicado en el Periódico Oficial del Estado de Puebla con el que se declaró la Elaboración del Chile en Nogada Poblano como Patrimonio Cultural Intangible, este platillo se prepara en una única temporada del año que comprende de la segunda quincena de julio a la primera quincena de septiembre. 

Esto significa que el 15 de septiembre es el último día en que puedes degustar los originales Chiles en Nogada con los ingredientes propios de la región como el chile poblano autóctono, el durazno criollo, la manzana panochera, la pera lechera y la nuez de Castilla. 

Antes de julio y después de septiembre muchos restaurantes van a ofrecerte sus “deliciosos Chiles en Nogada” pero no tendrán los elementos tradicionales. 

Los productores de la región Izta-Popo han advertido que el sector restaurantero, con tal de alargar la temporada, recurre a trucos como el uso de nuez y frutas deshidratadas que, desde luego, no tienen la misma frescura y sabor.

¿Cómo son los verdaderos Chiles en Nogada?

En el estado de Puebla hay todo un movimiento purista pero perfectamente documentado sobre qué deben llevar y cómo tienen que prepararse los Chiles en Nogada reales. 

Algunos puntos importantes a tomar en cuenta son estos:

1. El relleno debe incluir pera lechera, manzana panochera, durazno criollo, almendras, pasas, carne picada de res y cerdo, cebolla, ajo y jitomate.
2. La nogada es una salsa de nuez preparada con queso de cabra, nuez de Castilla fresca pelada, un toque de jerez, sal y azúcar.
3. Los Chiles en Nogada van capeados, según dicta la receta tradicional.
4. Para su decoración deben llevar la nogada, ramitas de perejil y granada fresca.
5. El uso de acitrón ya no se acostumbra pues la biznaga es una especie protegida.

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